Wat is vasocottura?
Vasocottura betekent letterlijk 'koken in de pot'. Het beslag gaat rauw in een glazen potje, het potje gaat de oven in, en meteen na het bakken wordt het gesloten. Het gebak koelt af in zijn eigen, gesloten glas.
Waarom het werkt
Doordat het potje warm wordt gesloten, blijft alle damp binnen. Het gebak droogt niet uit en het glas is na afkoelen hermetisch dicht — geen conserveermiddelen nodig, geen koeling.
Daardoor blijft een babà of panettone maanden zacht bij kamertemperatuur: 180 dagen ongeopend, mits droog en uit direct zonlicht bewaard.
Zo serveer je het
Er is niets voor te bereiden. Draai het deksel los, keer het potje om op een bord en het gebak glijdt er in één stuk uit. Op kamertemperatuur is het op zijn best; een paar minuten in een lauwe oven maakt de kruim nog zachter.
Bij de babà al rum en al limoncello zit de siroop al in het glas. Schenk hem over het gebak of laat het even trekken. Na openen binnen 3 dagen opeten en in de koelkast bewaren.
Waarvoor je het gebruikt
Als dessert met een glas dessertwijn of espresso, als cadeau dat maanden goed blijft, of als borrelhap: een paar potjes op tafel met koffie erna. Het glas is hittebestendig en herbruikbaar.
Veelgestelde vragen
- Moet vasocottura in de koelkast?
- Nee. Ongeopend blijft het 180 dagen goed bij kamertemperatuur, droog en uit direct zonlicht. Na openen bewaar je het in de koelkast en eet je het binnen 3 dagen op.
- Bevat de babà alcohol?
- Ja. De babà al rum en de babà al limoncello bevatten alcohol in de siroop en zijn niet geschikt voor kinderen.
- Hoe krijg ik het gebak uit het potje?
- Draai het deksel los, keer het potje om op een bord en tik zachtjes op de bodem. Het gebak komt er in één stuk uit.
- Kan het potje in de oven?
- Het glas is hittebestendig, maar warm het gebak liever kort op in een lauwe oven (max. 80 °C) of laat het op kamertemperatuur komen.