Che cos'è la vasocottura?
Vasocottura significa letteralmente cuocere nel vasetto. L'impasto crudo viene versato in un vaso di vetro, il vaso va in forno e viene chiuso appena uscito. Il dolce si raffredda dentro il proprio vetro sigillato.
Perché funziona
Chiudendo il vasetto ancora caldo, tutto il vapore resta all'interno. Il dolce non si asciuga e, una volta raffreddato, il vetro è ermetico: nessun conservante, nessuna refrigerazione.
Così un babà o un panettone resta morbido per mesi a temperatura ambiente: 180 giorni da chiuso, conservato all'asciutto e al riparo dalla luce diretta.
Come si serve
Non c'è nulla da preparare. Apri il coperchio, capovolgi il vasetto su un piatto e il dolce esce intero. È al meglio a temperatura ambiente; qualche minuto in forno tiepido rende la mollica ancora più soffice.
Il babà al rum e quello al limoncello hanno già lo sciroppo nel vasetto: versalo sul dolce o lascialo assorbire. Dopo l'apertura conserva in frigorifero e consuma entro 3 giorni.
Quando usarla
Come dessert con un bicchiere di vino da dolce o un espresso, come regalo che dura mesi, oppure in tavola con il caffè. Il vetro è resistente al calore e riutilizzabile.
Domande frequenti
- La vasocottura va in frigorifero?
- No. Da chiusa si conserva 180 giorni a temperatura ambiente, all'asciutto e al riparo dalla luce diretta. Dopo l'apertura, in frigorifero e da consumare entro 3 giorni.
- Il babà contiene alcol?
- Sì. Il babà al rum e il babà al limoncello contengono alcol nello sciroppo e non sono adatti ai bambini.
- Come si estrae il dolce dal vasetto?
- Apri il coperchio, capovolgi il vasetto su un piatto e batti delicatamente sul fondo: il dolce esce intero.
- Il vasetto può andare in forno?
- Il vetro resiste al calore, ma è meglio scaldare il dolce brevemente in forno tiepido (max 80 °C) o lasciarlo a temperatura ambiente.